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La rivista sentres – Ricette

Strudel di mele del ristorante Hochmut

Un classico - preparato con mele deliziose dell'Alto Adige

Ingredienti per 1 strudel:

Impasto:

125 g di burro, 125 g di zucchero a vela oppure zucchero, 1 scorza di limone grattugiata, 1/2 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di latte, 1 uovo, 250 g di farina, 1 cucchiaio di lievito, 1 pizzico di sale

Ripieno:
600 g di mele altoatesine, 50 g di zucchero, 50 g di pangrattato rosolato in un po' di burro, 40 g di sultanine, 20 g di mandorle gratuggiate, 2 cucchiai di rum, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 scorza di limone grattugiata, uovo da spennellare, zucchero vanigliato da cospargere

Preparazione:
Amalgamare in una ciotola il burro non troppo freddo con il zucchero, la scorza di limone e il zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi (fino a quando non ci sono più pezzetti di burro). Aggiungere uovo, latte, farina e lievito al composto e cominciare a impastare. Lasciar riposare l'impasto per circa mezz'ora prima dell'utilizzo.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare a fettine sottili e mescolarle con zucchero, pangrattato, sultanine, mandorle, rum, zucchero vanigliato, cannella e scorza di limone. Preriscaldare il forno a 180°. 

Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata con una grandezza di 40 x 20 cm e mettere su una teglia da forno imburrata. Posare il ripieno di mele sull'impasto e ripiegare lo strudel. Spennellare lo strudel con l'uovo sbattuto, decorarle con l'impasto restante e cuocere nel forno. Cospargere con zucchero a vela.
Temperatura del forno: 180 gradi Tempo di cottura: 35 minuti

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