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La rivista sentres – Ricette

Pasta con cicoria e salsa cipolla-speck della malga Steinrast

L'ingrediente principale, la cigoria, cresce sui prati intorno alla malga Steinrast. Più fresco di così.

Preparazione:
raccogliere 200 g di foglie di cicoria (dente di leone), lavarle e passarele.

Ingredienti per 4 persone:

Pasta:
250 g di farina di semola, 100 g di farina di grano 00, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 200 g di pesto di cicoria, sale

Salsa cipolla-speck: 
1/2 cipolla tritata, 150 g di speck tagliato a fette fine, un po' di brodo di carne, un po' di panna, sale, pepe, 2 spicchi d'aglio tritati

Preparazione:
Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella pasta omogenea. Con la macchina per pasta formare tagliatelle e cuocerli in abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolare in un po' d'olio le cipolle tritate, l'aglio e le fette di speck. Versate il brodo di carne e lasciate crogiolare per poco tempo. Condire la salsa con sale, pepe e aggiungete un po' di panna.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con la salsa. Servire le tagliatelle con scaglie di parmigiano e foglie di cicoria.

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