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La rivista sentres – Ricette

Gnocchi di asparagi alla trattoria Tschigg

La faticosa raccolta degli asparagi porta i suoi frutti, questa regale verdura è semplicemente deliziosa anche sotto forma di gnocchi.

Ingredienti per 4 persone:

Gnocchi di asparagi 
150 g di pane per canederli (pane bianco raffermo tagliato a dadini), 200 g di asparagi verdi e bianchi, 2 uova, prezzemolo finemente tritato, un po' di fondo di cottura degli asparagi, 1-2 cucchiai di farina, un po' di cipolla finemente tritata, pepe e sale

Crema di asparagi
400 g di asparagi cotti, 1/8 l di vino bianco, 1/8 l di panna, un po' di cipolle finemente tritate, sale e pepe, erba cipollina per decorare.

Preparazione
Mescolare 2/3 degli asparagi crudi e sbucciati con le uova. Tagliare finemente il resto degli asparagi (in dadini) e farli scottare in padella. Mescolare gli ingredienti, condire a piacere e aggiungervi la farina e il fondo di cottura fino a farli divenire una massa molle per canederli. Formare infine degli gnocchi e farli cuocere in acqua salata per ca. 10 minuti.

Per la crema di asparagi cuocere le cipolle con il vino bianco fino a farlo ritirare quasi del tutto, cospargere il tutto con il fondo di cottura degli asparagi e far ritirare ulteriormente. Aggiungere la panna e far cuocere per altri 5 minuti. Pirma di servire decorare con erba cipollina. Se necessario far restringere con dell'amido. 

Varianti:
Servire gli gnocchi di asparagi con gamberetti. Per farlo far rosolare a fuoco vivo in padella i gamberetti puliti e lavati. Cospargere gli gnocchi agli asparagi di crema e servirli. 

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