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La rivista sentres – Ricette

Gnocchi al formaggio e alle ortiche del Rifugio Meraner Hütte

Gnocchi alle ortiche e farinello buon-enrico insieme a gnocchi al formaggio di montagna, una combinazione deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane bianco raffermo tagliato a fette, 4 uova, 1/8 l di latte, 1 cipolla, 100 g di burro, 100 g di formaggio di montagna, 60 g di farina, noce moscata, sale

Preparazione - Gnocchi al formaggio:
Tagliare il pane a fette fine. Mescolare uova con latte ed unire all'impasto di pane. Rosolare la cipolla e il porro nel burro. Tagliare il formaggio in dadini, poi aggiungere tutto insieme alla farina all'impasto di pane per canederli e mescolare bene, condire con noce moscata e un pizzico di sale. Formare gli gnocchi, in una pentola portare ad ebollizione acqua salata e versare gli gnocchi e farli cuocere per circa 15 minuti. 

Preparazione - Gnocchi alle ortiche:
Stessi ingredienti dei gnocchi al formaggio, al posto del formaggio utilizzare 200 g di puré di ortiche e farinello buon-enrico (spinacio selvatico), condire con aglio, poca cipolla e un pizzico di sale, pepe e noce moscata e mescolare bene. 

Il mio consiglio:
Utilizzate buon formaggio, particolarmente gustosi con formaggio di montagna stagionato oppure ricotta stagionata "Graukäse". 
Le ortiche ed il farinello buon-enrico sono ricche di vitamine soprattutto in primavera. Pertanto, vi consiglio di raccoglierle in primavera, lessarle, passarle ed eventualmente congelarle.

Autrice: Herta Egger

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