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La rivista sentres – Ricette

Filetto di maiale e vitello - Ricetta

Le parti più pregiate e tenere del maiale e del vitello sono senza dubbio i filetti. Ecco una ricetta ideale per i menù di festa, provatela!

Tenero, morbido e povero di grassi, ecco come si presenta il filetto. Che sia di maiale o di vitello, con questo pezzo di carne non si sbaglia mai. Il filetto è così tenero e succoso, perché la parte di muscolo non viene utilizzata. Un filetto può essere preparato in un pezzo intero o già tagliato, le varianti per cucinarlo sono molteplici. I filetti si sposano bene con diversi aromi e per questo sono ideali per la preparazione di carni in crosta o avvolte. Al ristorante Turmwirt di Gargazzone i pezzi migliori vengono serviti così: filetto di maiale avvolto in erbe aromatiche e filetto di vitello in crosta di noci. Ricette gustose che si addicono a un menù di festa.

Ecco la ricetta originale per ca. 2 persone:

Ingredienti del filetto di maiale avvolto nelle erbe aromatiche:

250g di filetto di maiale pulito, 1 cucchiaio da tavola di senape, sale, pepe, un po' di aromi per arrosto, un po' di prezzemolo, rosmarino, timo, salvia, 2 cucchiai da tavola di pan grattato.

Preparazione: il mix di erbe aromatiche si ottiene tritando finemente il prezzemolo e le altre erbette, mescolandole con il pan grattato. Aromatizzare il filetto di maiale e arrostirlo in olio/burro caldo su entrambi i lati, infornarlo per circa 12 minuti a 180° e lasciarlo raffreddare. Ora la carne deve essere condita con la senape e girata nel mix di erbe aromatiche. Il filetto viene poi infornato nuovamente per altri 6 minuti a 180°.

Ingredienti del filetto di vitello in crosta di noci: 300g di filetto di vitello, 50g di noci, sale, pepe, aromi per grigliata, 1 cucchiaio da tavola di senape.

Preparazione: pulire il filetto di vitello dalle nervature e condirlo con abbondante sale, pepe e aromi per grigliata. Poi arrostire la carne in olio caldo su entrambi i lati e infornarla per circa 15 minuti a 180°. Tirare fuori dal forno il filetto di vitello e lasciarlo raffreddare, condirlo con la senape e girarlo nelle noci finemente tritate. Infornarlo nuovamente per altri 8 minuti a 180°.

Come contorno per questo piatto suggeriamo patate e verdure grigliate o cotte a vapore.

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