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La rivista sentres – Ricette

Fagottini di patate ripieni di farinello buon-enrico al Rifugio Mittagerhütte

Nessuno si aspetta una creazione così a quasi 2300 metri di altezza, i fagottini di patate ripieni di farinello buon-enrico e ricotta affumicata.

Ingredienti per 8 persone:
pasta di patate: 1 kg di patate farinose, 1 uovo, 250 g di farina 00, noce moscata, sale

ripieno: 1000 g di farinello buon-enrico (spinacio selvatico), 600 g di ricotta affumicata, 150 g di tuorlo d'uovo, 200 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata

Preparazione:
ripieno: sbollentare il farinello buon-enrico, tritare finemente con un coltello e mescolare con gli altri ingredienti. 

pasta di patate: sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere per ca. 20 minuti in acqua salata, scolarle e fare evaporare l'umidità. Passare le patate, mescolarle con il tuorlo d'uovo e il burro fuso e far raffreddare. Unire la farina, la noce moscata e il sale alla massa di patate. 

Completamento: con un matterello stendere sottilmente la pasta di patate, tagliarla poi con uno stampino dalla forma rotonda (6-7 cm di diametro). Mettere un po' di ripieno al centro (con un cucchiaino o una tasca da pasticciere), spennellare il bordo con il tuorlo d'uovo e chiudere. Far cuocere nell'acqua salata in ebollizione per 4 minuti. Servire i fagottini di patate con burro liquefatto, scaglie di parmigiano e fiori di buon-enrico.

Buon appetito!

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