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La rivista sentres – Ricette

Costolette di agnello con carciofi di montagna al maso Gsteier

L'arrosto di agnello ha una rinomata tradizione tra le montagne. L'albergo di montagna Gsteier presenta una creazione particolarmente raffinata.

Ingredienti per 4 persone:
4 costolette d'agnello ben pulite
olio di oliva
0,2 l vino bianco
6 carciofi
4 pomodori
1 limone
2 spicchi d'aglio
0,4 l fondo bruno di vitello
sale, pepe, timo, prezzemolo

Preparazione:
Condire le costolette di agnello con sale e pepe, farle brevemente rosolare nell'olio di oliva e mettere in forno. Pulire adesso i carciofi e unirli all'agnello nella casseruola. Aggiungere timo e aglio e bagnare con vino bianco. Coprire la casseruola con un foglio di alluminio o un coperchio e far crogiolare la carne fino a farla diventare morbida. Non appena le costolette d'agnello e i carciofi sono morbidi, togliere dal forno e tenere al caldo. Eliminare il grasso in eccesso, bagnare il fondo di cottura con un po' d'acqua o fondo bruno di vitello. Fare restringere un po' e se occorre fare leggermente addensare.
Prima di servire far macerare i quarti di carciofo tagliati a julienne con pomodoro e prezzemolo in un po' di olio di oliva. Da abbinare a polenta o purè di patate.

Ricetta: Capocuoco Markus Marmsoler, Hotel Hohenwart

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