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La rivista sentres – Ricette

Canederli allo speck del Rifugio Picco Ivigna

Il canederli allo speck sono probabilmente la variazione più famosa dei canederli.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane raffermo (pane bianco come p.es rosette), 150 g di speck altoatesino (pancetta). 2 uova, 1/4 l di latte, 1 cucchiaio di cipolla tritata fina, un po' di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fina, 2 cucchiai di farina.

Preparazione:
Tagliare il pane a dadini da 1/2 cm, mettere in una terrina e inumidire con il latte. Tagliare lo speck altoatesino a cubetti da 2-3 mm e aggiungere al pane. Rosolare la cipolla tritata nel burro e mescolare insieme al prezzemolo, l'erba cipollina e le uova con il pane. Aggiungere la farina, mescolare bene e lasciar riposare l'impasto in luogo fresco. Formare dei piccoli canederli e far lessare in acqua salata abbondante per circa 15 minuti.

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