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La rivista sentres – Ricette

Canederli alle erbe della malga Oberkaseralm

Candereli alle erbe della malga Oberkaseralm, una tradizione golosa.

Ingredienti per circa 30 canederli:
600 g di pane bianco tagliato a dadini o pane per canederli, 150 g di cipolla, 150 g di porri, 5 cucchiai di burro, 14 uova, 400 ml di latte, sale e pepe, 300 g di ricotta affumicata frullata, 200 g di spinaci lessati (frullati), 10 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente come prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, maggiorana, 6 cucchiai di farina.

Altro
Ricotta affumicata (grattugiata finemente), scaglie di parmigiano, burro fuso con salvia, cipolle arrostite, pancetta tagliata fina, insalata di cavolo tagliata fina. 

Preparazione canederli alle erbe
Tagliare il pane a dadini, sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini e farla arrosolare insieme al porri nel burro. Mescolare uova e latte, condire con sale e pepe e aggiungelo al pane insieme alla ricotta affumicata, le erbe e la cipolla stufata. Aggiungere la farina e impastare bene fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti. Inumidire le mani con acqua fredda e formare dei canderli e far lessare in acqua salata abbondante per circa 15 minuti.

Completamento
Porgere i canederli alle erbe sulll'insalata di cavolo. Cospargere con scaglie di parmigiano, ricotta affumicata grattugiata e servire con burro fuso.

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