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La rivista sentres – Ricette

Canederli al ristorante Mutkopf

Al ristorante Mutkopf i canederli vengono serviti a coppia.

Ingredienti per 4 persone

Canederli di grano saraceno

300 g di pane di segale raffermo, 3 uova, 1-2 tazze di latte, 1/2 cipolla, 30 g di burro, 4 cucchiai prezzemolo oppure erba cipollina, tritate finemente, 150 g di speck bianco, 200 g di farina di grano saraceno, 1 cucchiaio di sale

Preparazione:
Tagliare il pane a dadini, versare sul pane una tazza di latte e lasciare inumidire. Rosolare le cipolle tritate insieme allo speck tagliato a cubetti nel burro e aggiungere al pane per canederli. Unire all'impasto le uova e la farina di grano saraceno, mescolare bene e se il composto è troppo asciutto aggingere un po' di latte. Formare dei canederli con le mani bagnate e far lessare a fuoco lento in acqua salata per ca. 15 minuti. Impasto per 10 canederli.

Canederli agli spinaci
300 g di pane bianco raffermo, vecchio ca. 3 giorni, 800 g di spinaci, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla piccola, 3-4 uova, sale, pepe, noce moscata, 4-5 cucchiai di formaggio tagliato a dadini, 2 cucchiai di prezzemolo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 80 g di burro

Preparazione:
Lavare gli spinaci. Farli saltare in poco acqua con un po' di burro, aglio e cipolla per ca. 5 minuti. Sminuzzare tutto. Aggiungere al pane uova, formaggio, prezzemolo e gli spinaci. Condire con sale, pepe e noce moscata e mscolare bene. Formare con la massa dei piccoli canederli, se l'impasto e troppo duro, aggiungere un po' di brodo di carne, se è troppo liquido, aggiungere un po' di pane per canederli. Far cuocere i canederli a fuoco lento in acqua salata per ca. 15 minuti. Cospargere con parmigiano grattugiato e servire con burro fuso. Impasto per 12 canederli.

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