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La rivista sentres – Ricette

Arrosto di agnello al maso Finailhof

Il saporito arrosto di agnello, in Alto Adige chiamato anche "Bauernschöpsernes", torna oggi ad essere servito in tavola dopo essere quasi scomparso dalla cucina altoatesina.

Ingredienti per 4 persone: 
Carne: 800 g di carne d'agnello con ossa
Verdure: 2 cipolle medio/grandi
               4 patate medio/grandi
Altro: 1 cucchiaio di olio per rosolare
          1/8 l di vino rosso
          1/2 l di brodo di carne
          1 cucchiaio di farina
Spezie: 3 - 4 spicchi d'aglio, finemente tritati
             sale
             pepe
             1 punta di coltello di pimento
             erba cipollina, finemente sminuzzata

Preparazione:
Rosolare per bene da entrambi i lati i pezzi di carne in una padella, aromattizzare con le spezie. Sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini, aggiungerle alla carne e stufarla. Spolverare la carne con la farina. Unire il vino e far cuocere un po'. Ricoprire la carne con il brodo a farla crogiolare fino a che diventa morbida.
Sbucciare le patate, tagliarle in ottavi in fette lunghe e farle poi cuocere a fuoco lento in acqua salata. Aggiungere le patate salate nella padella insieme alla carne, guarnite con l'erba cipollina finemente sminuzzata (come contorno possono essere serviti anche canederli allo speck). 

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