Hervorgegangen ist der Milchhof Brixen – Brimi aus den Sennereien Natz-Schabs und Brixen, beide bereits in den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts gegründet. Die Betriebsstätten dieser beiden Sennereien wurden weitergeführt, bis der Milchhof Brixen – Brimi in den 70er Jahren die einheitliche Produktionsstätte in Vahrn bei Brixen in Betrieb nehmen konnte. Seit 2008 ist der Milchhof Brixen – Brimi nun im hochmodernen neuen Betriebssitz untergebracht. Hier liegt auch der Brimi Shop mit angeschlossener Bar, in dem der interessierte Besucher auch direkt die Milchprodukte verkosten und erwerben kann.

Seit etlichen Jahren konzentriert sich der Milchhof Brixen – Brimi auf die Produktion von hochwertiger Mozzarella und Ricotta, neu in den letzten Jahren dazugekommen sind zertifizierte Bio-Produkte. So gibt es nicht nur immer frische Bio-Milch, sondern auch Mozzarella, Ricotta und Butter aus Milch von Biobergbauernhöfen der Umgebung.