Cookies helfen uns bei der Bereitstellung unserer Dienste. Durch die Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies setzen. Mehr erfahren
zurück zu Rezepte

Sentres Magazin – Rezepte

Zigorie-Nudeln mit Zwiebel-Speck-Sauce beim Berggasthaus Steinrast

Die Hauptzutat Zigorie (Löwenzahn) wächst auf den Wiesen um das Berggasthaus Steinrast. Frischer geht nicht.

Vorbereitung:
200g junge Zigorie-Blätter (Löwenzahnblätter) sammeln, waschen und fein mixen.

Zutaten für 4 Personen:

Nudelteig:
250g feinsten Gries, 100g Weizenmehl 00, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, 200g Zigoriepüree, Salz

Zwiebel-Speck-Sauce:
1/2 Zwiebel fein geschnitten, 150g Speck in feine Streifen geschnitten, etwas Fleischbrühe, etwas Sahne, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen zerdrückt

Zubereitung
Alle Zutaten zu einem feinen Nudelteig kneten. Mit der Nudelmaschine Tagliatelle schneiden und in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Speckstreifen dazugeben - ebenfalls anschwitzen. Mit etwas Fleischbrühe aufgießen und etwas einkochen lassen. Salz, Pfeffer und ein wenig Sahne dazugeben.
Nudeln abseihen und mit der Sauce schwenken. Mit Parmesanraspeln, und frischen Zigorie-Blättern, sowie Küchenblüten garnieren und servieren.

Zur Startseite