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Sentres Magazin – Rezepte

Kartoffelteigtaschen mit Ricotta - Bärlauchfüllung - eine Rezeptidee.

Die den Schlutzern ähnlichen Kartoffelteigtaschen, werden im diesem Fall mit frischer Ricotta und Bärlauch gefüllt.

Die Sonne strahlt, es duftet nach Frühling und es gelüstet einen nach frischen, leichten Gerichten. Am Besten schmecken diese am Berg, in klarer, gesunder Luft, nach einer Wanderung. Ausgesprochen lecker wird es dann, wenn die Produkte frisch sind und das Gericht hausgemacht.

Im Wassererhof an den Hängen des unteren Eisacktales oberhalb Atzwang, werden zahlreiche Gaumenfreuden angeboten. Ein Stilmix aus Eleganz und Tradition empfängt die Gäste, während in der Küche die kreative Köstlichkeiten entstehen. Zu dieser Jahreszeit sehr beliebt sind im Wassererhof die Kartoffelteigtaschen mit Ricotta-Bärlauchfüllung.

Hier zum Originalrezept für 4 Personen:

Zutaten: 
Füllung:  250g Ricotta, 20g frische Bärlauchblätter, 2EL geriebener Parmesan, 2El Mascarpone, Pfeffer, Salz
Weiters: braune Butter, frischen Schnittlauch, geriebener Parmesan

Zubereitung: Den frischen Bärlauch waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Den Ricotta mit dem Mascarpone in eine Schüssel geben und verrühren. Den geschnittenen Bärlauch dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan dazugeben. Die Füllung sollte eine dickcremige Konsistenz haben. 
Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Arbeitstisch mit dem Nudelholz dünn ausrollen, 5 cm runde Blätter ausstechen und die Füllung mit einem Spritzsack aufspritzen, oder mit einem Löffel positionieren. Den Teig halbmondförmig zu Krapfen zusammenfalten und mit den Fingern die Ränder andrücken. In kochendes Salzwasser geben und kochen lassen. Mit dem geriebenen Parmesan, etwas brauner Butter und geschnittenem Schnittlauch anrichten und servieren.

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