Das Kloster wurde 1142 vom Brixner Bischof Hartmann gegründet. Zu den Hauptaufgaben der Einrichtung gehörte die Pflege der feierlichen Liturgie und die Pfarrseelsorge. Die Klosterschule, das Hospiz und die Pilgerraststätte machten das Kloster Neustift bald zu einem wichtigen Bezugspunkt im geistigen Leben Europas.

Heute betreuen die Augustiner-Chorherren von Neustift 20 Pfarrgemeinden in Süd- und Osttirol. Die Stiftskellerei kann auf eine 850-jährige Erfahrung zurückblicken und ist heute speziell wegen der typischen Eisacktaler Weißweinsorten wie Sylvaner, Müller Thurgau, Kerner, Gewürztraminer und Veltliner, renommiert.